{"version":"1.0","provider_name":"Blog de Lugares que Visitar","provider_url":"http:\/\/lugaresquevisitar.org\/blog","title":"Una ruta gastrosostenible para realizar en Londres - Blog de Lugares que Visitar","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"CE0UqsNLAO\"><a href=\"http:\/\/lugaresquevisitar.org\/blog\/una-ruta-gastrosostenible-para-realizar-en-londres\/\">Una ruta gastrosostenible para realizar en Londres<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"http:\/\/lugaresquevisitar.org\/blog\/una-ruta-gastrosostenible-para-realizar-en-londres\/embed\/#?secret=CE0UqsNLAO\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8220;Una ruta gastrosostenible para realizar en Londres&#8221; &#8212; Blog de Lugares que Visitar\" data-secret=\"CE0UqsNLAO\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=http:\/\/lugaresquevisitar.org\/blog\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n<\/script>\n","description":"La capital brit\u00e1nica es un para\u00edso para los gastr\u00f3nomos, incluso para los m\u00e1s exigentes. En londres, no solo se pueden probar las tendencias que vendr\u00e1n, sino que tambi\u00e9n se puede viajar con el paladar sin moverse de la ciudad, ya que se pueden degustar todas las cocinas del mundo. Quiz\u00e1s por eso son muchos los que consideran Londres la capital gastron\u00f3mica de Europa y una de las metr\u00f3polis que m\u00e1s gancho tiene para los amantes del buen comer. Turismo Brit\u00e1nico nos propone una ruta gastron\u00f3mica que gira en torno a la sostenibilidad, con negocios que no solo ofrecen un men\u00fa delicioso, sino que adem\u00e1s siguen principios eco-friendly. De buena ma\u00f1ana \u2013 E5 Bakehouse en Hackney Para comenzar el d\u00eda con alegr\u00eda, nada como un buen desayuno o brunch en E5 Bakehouse. Esta panader\u00eda es una de las iniciadoras de la revoluci\u00f3n de los panes de masa madre en Londres. Situada en el barrio de Hackney, en un local de car\u00e1cter sencillo y pintoresco a la vez, bajo los arcos de las v\u00edas del tren, en su d\u00e9cada de trayectoria han conseguido hitos sostenibles de los que muy pocos pueden presumir. El m\u00e1s fundamental, que la mayor\u00eda de la harina, siempre ecol\u00f3gica, que utilizan para sus maravillosos panes es de cercan\u00eda. S\u00ed, por incre\u00edble que parezca, gran parte del grano lo traen de condados cercanos como Suffolk y la muelen in-situ, en un imponente molino que est\u00e1 a la vista de todos, dentro de la misma panader\u00eda y que forma ya parte del decorado r\u00fastico del lugar. Bollos de canela, galletas de centeno y chocolate, granola, porridge, bocatas de bacon, huevos revueltos, tostadas con mantequilla y mermelada\u2026 acompa\u00f1ado de un caf\u00e9 de origen es todo lo que necesitas. Y si pasas por all\u00ed m\u00e1s tarde, en el almuerzo incluyen siempre platos vegetarianos y suelen tener s\u00e1ndwiches exquisitos, adem\u00e1s de sopas y ensaladas, siempre con producto de cercan\u00eda. Y, por si todo esto no fuera poco, en los meses de verano gran parte del producto que utilizan procede de Fellow\u2019s Farm, la granja establecida en Suffolk hace un par de a\u00f1os por Ben Mackinnon, antiguo consultor medio-ambiental y fundador de la panader\u00eda.\u00a0 Comida sin prisas y con filosof\u00eda ahorradora \u2013 St John Restaurant, Spitafields Para una comida contundente, St. John Restaurant, con una estrella Michelin, es una parada imprescindible. Fergus Henderson es uno de los chefs m\u00e1s respetados del pa\u00eds y la cabeza visible de este proyecto gastron\u00f3mico \u2018de la nariz a la cola\u2019, que lleva casi tres d\u00e9cadas pregonando las virtudes de aprovechar todas las partes de los animales. Un credo que Henderson describe en sus libros (la frase, \u2018si usted debe matar a un animal, es cort\u00e9s usarlo todo\u2019, ilustra muy bien su filosof\u00eda), y que llevan a la pr\u00e1ctica en este restaurante, un antiguo ahumadero situado, muy convenientemente, al lado del mercado de carne de Smithfield, en Spitalfields. El legendario men\u00fa, que cambia a diario, es un alegato al aprovechamiento del animal hasta el \u00faltimo gramo, e incluye cl\u00e1sicos como la ensalada de m\u00e9dula \u00f3sea, pero tambi\u00e9n platos como la casquer\u00eda de cordero, nueces encurtidas y endivias o el coraz\u00f3n de buey con pan y salsa verde. De postre no pueden faltar las famosas magdalenas de la casa. De la huerta al centro de Londres \u2013 Spring, Covent Garden Spring es un restaurante refinado y con mucha clase situado en Somerset House, en el mismo centro de la ciudad. Est\u00e1 liderado por Skye Gyngell, una celebrada chef de ra\u00edces australianas que lleva afincada en Londres m\u00e1s de veinte a\u00f1os y que ha orientado su carrera a conseguir una cocina de producto y de temporada en la que tanto los ingredientes, como el entorno en el que se elaboran, sean sostenible. Por eso quiz\u00e1s no es de extra\u00f1ar que, en 2018, en menos de un a\u00f1o, fuese capaz de desterrar de su cocina del restaurante los pl\u00e1sticos de un solo uso. O que uno de sus men\u00fas m\u00e1s exitosos tenga como base el visibilizar el desperdicio alimentario. Este men\u00fa, llamado Scratch, solo est\u00e1 disponible para cenas entre las 5.30pm y las 6.30pm, es decir, en horario de pre-teatro, e incluye tres platos por \u00a325. Se trata de un men\u00fa delicioso \u2013y a un precio mucho m\u00e1s asequible que el resto de la carta- y que a menudo contiene partes de alimentos que no se suelen comer, como las hojas exteriores de la coliflor. Por si esto fuese poco, adem\u00e1s la principal proveedora de Spring es Jane Scotter, la fundadora de la granja biodin\u00e1mica Fern Verrow. Gyngell y Scotter forman un t\u00e1ndem perfecto y han conseguido reducir el desperdicio alimentario significativamente gracias a planear conjuntamente tanto los men\u00fas, como las cosechas, llevando la filosof\u00eda de la huerta a la mesa un paso m\u00e1s all\u00e1. Imprescindible para golosos, Violet, en Hackney La merienda, esa pausa tan bien definida en Espa\u00f1a y m\u00e1s difusa en otros pa\u00edses, es el momento ideal para darse un capricho dulce. El caf\u00e9 Violet, fundado por la californiana Claire Ptak, una de las pioneras en introducir los ingredientes de temporada en las tartas y postres dulces, es una buen\u00edsima opci\u00f3n. Esta chef, formada en el celebrado restaurante farm to table Chez Panisse, adem\u00e1s de idear exquisitos pasteles de boda \u2013tanto es as\u00ed que hasta Harry y Meghan le encargaron a ella el suyo-, inaugur\u00f3 su caf\u00e9 en 2010, tras ganar popularidad cuando los cupcakes eran la \u00faltima tendencia en reposter\u00eda. Ella comenz\u00f3 vendiendo los suyos en un peque\u00f1o puesto en el mercadillo de Broadway \u2013y su puesto sigue all\u00ed todos los s\u00e1bados, a 10 minutos a pie de su caf\u00e9- creados con ingredientes ecol\u00f3gicos y con toppings de temporada tan sugerentes como mango Alphonso, ar\u00e1ndanos de Dorset, o cerezas de Kent. Adem\u00e1s de los cupcakes, que se mantienen en el men\u00fa, tambi\u00e9n ofrecen otras delicias como brownies de centeno, tarta de espelta y frutas o galletas estilo s\u00e1ndwich de chocolate y vainilla, y gui\u00f1os a su California natal en las tostadas de aguacate, as\u00ed como a su pa\u00eds de acogida, con opciones como queso Cheddar y cebolla. El aut\u00e9ntico y sostenible afternoon tea \u2013 Petersham Nurseries, Richmond Un afternoon tea en Petersham Nurseries caf\u00e9 en Richmond, un afluente barrio del suroeste de la capital con f\u00e1cil acceso en transporte p\u00fablico, te har\u00e1 so\u00f1ar. Esta instituci\u00f3n del slow food y la sostenibilidad fue galardonada con el reci\u00e9n creado sello verde de la gu\u00eda Michelin y est\u00e1 situada en un entorno privilegiado, dentro de un invernadero, rodeada de hermosos jardines repletos de flores, y donde tambi\u00e9n est\u00e1 su propio huerto, que les sirve de inspiraci\u00f3n para sus men\u00fas. Sus proveedores practican la agricultura regenerativa y tienen certificaciones de los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de bienestar animal, mientras que por su parte, ellos llevan a cabo iniciativas como separar los descartes del caf\u00e9, que env\u00edan a Bio-Bean para que sean convertidos en combustibles, y adem\u00e1s han instalado un digestor anaer\u00f3bico que convierte los desperdicios alimentarios en agua, lo que les ha permitido reducir su huella de carbono de manera muy notable. Adem\u00e1s del cl\u00e1sico afternoon tea, tambi\u00e9n ofrecen men\u00fas basados en los mismos principios \u2013ingredientes de cercan\u00eda, de temporada y sostenibles- para almuerzos y cenas. Si no tienes tiempo para desplazarte hasta Richmond \u2013un trayecto c\u00f3modo en transporte p\u00fablico, pero alejado del centro-, ahora ya puedes visitar su nuevo caf\u00e9 en Covent Garden. Brasserie con las mejores vistas de Londres, Oxo Tower, Waterloo La Oxo Tower Brasserie, adem\u00e1s de unas vistas espectaculares del T\u00e1mesis \u2013tambi\u00e9n disfrutables desde el bar-, ha mejorado sus credenciales sostenibles en los \u00faltimos tiempos. Desde reducir el pl\u00e1stico de un solo uso, hasta aumentar la oferta de platos vegetarianos en su men\u00fa, sus esfuerzos han sido premiados con el reconocimiento verde de la gu\u00eda Michelin. El producto de temporada es transformado en platos deliciosos como la sopa de champi\u00f1ones y alcachofa Jerusalem con queso mascarpone y croutons, o la caballa de Cornualles con ensalada de patata y un aderezo de miel, lim\u00f3n y mostaza, son solo dos ejemplos del saber hacer del chef Keir Barry. El N\u00ba1 de la sostenibilidad, Silo, Hackney El restaurante Silo, situado a orillas del r\u00edo Lea en el este profundo de Londres, en Hackney Wick, siempre lidera las listas de restaurantes sostenibles de la ciudad. Y no es para menos, su fundador, el chef Douglas McMaster, comenz\u00f3 su andadura en busca de la sostenibilidad en Brighton y ahora contin\u00faa defendiendo sus convicciones desde Londres. Con una filosof\u00eda \u201czero waste\u201d de las m\u00e1s radicales que se pueden encontrar en la restauraci\u00f3n a nivel global \u2013ellos se autodefinen como el primer restaurante zero waste del mundo-, su empe\u00f1o se basa en la famosa propuesta del artista australiano Joost Baker de \u2018no tener una papelera\u2019, un principio que McMaster hizo suyo. \u00bfC\u00f3mo? Pues gracias a la m\u00e1quina para transformar los desperdicios alimentarios en compost in-situ que tienen en su restaurante, capaz de generar hasta 60 kilos de compost en 24 horas, o al molino para moler granos de variedades antiguas y hacer su propio pan, lo contrario al pan industrial, o adoptando la filosof\u00eda \u2018de la nariz a la cola\u2019, similar a St. John. Adem\u00e1s, todo el mobiliario y la decoraci\u00f3n del espacio est\u00e1 ideada a partir de materiales que de otro modo hubieran sido descartados, un buen ejemplo son sus platos, que est\u00e1n hechos a partir de bolsas de pl\u00e1stico, o las mesas, que se dise\u00f1aron reaprovechando embalajes de comida. El men\u00fa degustaci\u00f3n, tremendamente imaginativo, incluye platos como champi\u00f1ones ostra con avena de koji, patatas, algas y crema caramelizada o lechuga, flor de sa\u00faco y cal\u00e9ndula mexicana.\u00a0 Expreso. Redacci\u00f3n. A.F","thumbnail_url":"https:\/\/www.expreso.info\/files\/2022-02\/Reino_Unido_petersham_nurseries.jpg"}